チーズ売り場に並ぶ、小さな丸いチーズと、白い皮に包まれた大きな三角形のチーズ。どちらも中は淡いクリーム色で、パンにのせたらよく合いそうです。 ところが、名前を見れば一方はカマンベール・ド・ノルマンディー、もう一方はブリー・ド・モー。同じ白カビチーズなのに、どこが違うのでしょう。 最初に押さえたいのは、大きさと生まれた土地、そして製法です。 味の説明では、乳の風味やキノコを思わせる香り、クリームやバター、ヘーゼルナッツにたとえられる香りが手がかりになります。選ぶときは、チーズの種類に加えて、いまどこまで熟成 ...
