南欧の菓子と聞くと、オリーブ畑のそばの焼き菓子や、食後のコーヒーに添える小さな甘味を思い浮かべる人もいるでしょう。けれど、ひと口に「南欧」といっても、海岸と山、島と大陸、国境を越えて続く交流など、暮らしの背景はさまざまです。 菓子の姿も、アーモンドの香ばしさをぎゅっと閉じ込めた小さなビスケットから、米をミルクで煮たやさしいデザート、渦巻き状に焼き上げる発酵菓子まで幅広くあります。 ここでは、イタリアのアマレッティ、ポルトガルのアロース・ドーセ、スペイン・マヨルカ島のエンサイマーダを手がかりに、南欧の菓子を ...
